Karakteristik Kimia dan Organoleptik Permen Susu Sapi dengan Penambahan Madu dan Tepung Temulawak
DOI:
https://doi.org/10.62007/joumi.v4i2.763Keywords:
Cow’s Milk Candy, Curcuma Flour, Honey, Organoleptic, ProteinAbstract
This study aimed to determine the effect of honey and curcuma flour addition on the chemical and organoleptic characteristics of cow’s milk candy. The method used was descriptive quantitative data analysis. The parameters observed included crude protein content, crude fat content, moisture content, and organoleptic tests for color, aroma, texture, and taste. The chemical analysis results showed that crude protein content increased from 3.166% in P0 to 3.818% in P3 as the proportion of honey and curcuma flour increased, while crude fat content decreased from 4.223% in P0 to 3.532% in P3. The moisture content of the candy was low, ranging from 2.464% to 3.173% with an average dry matter of 97.18%. The organoleptic test results showed that P0 was the most preferred by panelists for color, aroma, and taste, while P3 was the most preferred for texture due to its firmer and non-sticky consistency. It can be concluded that the addition of honey and curcuma flour can increase the nutritional value of milk candy in terms of protein and produce a lower-fat product without losing the basic characteristics of milk candy.
References
Abubakar, & Usmiati, S. (2016). Mutu keju putih rendah lemak diproduksi dengan bahan baku susu modifikasi (Quality of low fat white cheese produced using raw material of modified milk). Buletin Peternakan, 40(2), 144–156.
Alokun-Adesanya, O. A., & Adebowale, O. J. (2022). Physicochemical properties and sensory evaluation of milk candy "toffee" enriched with coconut, tigernut and groundnut. Federal Polytechnic Ilaro Journal of Pure and Applied Sciences, 4(2), 53–60.
Arief, I. I., Hidayati, N., Abidin, Z., Zuraiyah, T. A., & Darmawati, M. P. (2024). Kualitas fisikokimia keju mozarella dan soft candy dari susu sapi pada waktu pemerahan berbeda. Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan, 6(1), 37–46.
Cunha, Y. V. Y. da, Salosso, Y., & Liufeto, F. C. (2020). Eksplorasi aktivitas antibakteri madu hutan asal Pulau Timor terhadap bakteri Vibrio algynoliticus secara in vitro. Jurnal Aquatik, 3(2), 79–85.
Emas, F. S., Hendrawati, L. A., & Syamsuddin, A. (2018). Pembuatan permen susu rasa jahe di Kelompok Wanita Tani Kecamatan Batu Kota Batu. Jurnal Ilmu Peternakan Terapan, 2(1), 15–18.
Hasna, S. D., & Ardiansah, I. (2023). Kajian hazard analysis critical control point (HACCP) pada tahap pasteurisasi II susu ISAM di PT Industri Susu Alam Murni. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 15(1), 14–20.
Hidayat, K., & Anggraeni, D. N. (2023). Analisis pengendalian mutu bahan baku susu segar pada Koperasi Peternakan Sapi Perah XYZ. Prosiding Seminar Nasional Pembangunan dan Pendidikan Vokasi Pertanian, 4(1), 375–387. https://doi.org/10.47687/snppvp.v4i1.660
Jaya, S. T., Wardhani, R. K., & Susiloningtyas, L. (2023). Pendidikan kesehatan pada kader posyandu tentang pemberian makanan tambahan dari kelor, susu dan madu (KESUMA). Jurnal Pengabdian Masyarakat Sasambo, 5(1), 75–80. https://doi.org/10.32807/jpms.v5i1.1395
Khamidah, A., Antarlina, S. S., & Sudaryono, T. (2017). Ragam produk olahan temulawak untuk mendukung keanekaragaman pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 36(1), 1–12. https://doi.org/10.21082/jp3.v36n1.2017.p1-12
Koswara, S. (2009). Teknologi pengolahan susu.
Ong, L. K., Sutikno, K. H., Jodie, K. A., & Riadi, L. (2023). Skim coconut milk processing by thermal- and ultrasonic-thermal pasteurization. Jurnal Rekayasa Proses, 17(2), 99–103. https://doi.org/10.22146/jrekpros.82928
Prayudo, A. N., Novian, O., Setyadi, & Antaresti. (2015). Koefisien transfer massa kurkumin dari temulawak. Jurnal Ilmiah Widya Teknik, 14(1), 54–57.
Putri, S. A., Nurlaela, R. S., Mandira, M. T., Azmi, F. N., & Wahyuni, A. D. (2024). Susu sebagai pilihan utama: Manfaat kesehatan dan tips konsumsi yang bijak. Karimah Tauhid, 3(3), 3025–3031.
Rosidi, A., Khomsan, A., Setiawan, B., Riyadi, H., & Briawan, D. (2014). Potensi temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) sebagai antioksidan. Dalam Prosiding Hasil-Hasil Seminar Nasional.
Rumondor, D. B., & Tamasoleng, M. (2021). Sanitasi dan keamanan pangan (Penanganan higienis produk olahan hasil ternak) (Vol. 1). Unsrat Press.
Sangadah, H. A., & Triastuti, D. (2023). Analisis uji tingkat kesukaan konsumen terhadap produk permen susu karamel (Studi kasus: Mijari Milk dan TS). Journal of Systems Engineering and Management, 2(1), 24–29.
Soetrisno, S. E., & Saepudin, R. (2014). Sifat fisikokimia dan organoleptik permen susu (karamel) rasa jahe (Zingiber officinale Roscoe) dan temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.). Jurnal Sains Peternakan Indonesia, 9(2), 81–90.
Suharti, Sumaryanto, & Safitri, I. (2020). Persepsi wanita tani terhadap pembuatan permen susu sapi dengan penambahan ekstrak kopi di Desa Samirono Kecamatan Getasan Kabupaten Semarang. Prosiding Seminar Nasional Polbangtan Yogyakarta Magelang, 3(1), 5–6.
Weluz, G. P., Pratiwi, I. D. P. K., & Putra, I. G. A. M. (2024). Karakteristik permen karamel susu rendah sukrosa dengan penambahan isomalt sebagai bahan pemanis. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 13(3), 487–503. https://doi.org/10.24843/itepa.2024.v13.i03.p05
Yuningsih, R. M., & Arziyah, D. (2025). Kadar lemak, kadar protein dan total padatan pada susu sapi perah (Studi kasus: Unit Pengolahan Susu Sapi XYZ di Padang Panjang). Jurnal Hasil Penelitian dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 4(2), 305–316.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Matilde Maria Alves, Gomera Bouk, Ning Ayu Dwi Tiya
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
